1 küchenfertige Ente von gut 3 1/2 kg
Salz, schwarzer Pfeffer
150 g durchwachsener Speck
3 EL Butter
2 kleine Zwiebeln
3 säuerliche Äpfel
1 1/2 EL Zitronensaft
6 EL Semmelbrösel
1 1/2 TL Majoran, gerebelt
3 Möhren
gut 100 g Sellerieknolle
3/4 Lauchstange
Bier oder Salzwasser zum Bestreichen
150 g Crème fraîche